Protéines de soja texturées. Comment les préparer

Choisissez leur taille en fonction de la préparation que vous comptez faire.
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Les petits morceaux: sont à couvrir d’eau (à température normale) ou assaisonnée de bouillon pendant cinq à dix minutes et à laisser gonfler de vingt minutes.
Le bouillon peut, si besoin, être agrémenté d’épices, aromates, sauce soja, miso, etc. Après la réhydratation, il faut les faire revenir quelques instants dans l’huile avec de la sauce soja ou de la sauce tomate. Elles peuvent être utilisées en remplacement de la viande hachée dans n’importe quelle recette.

Si votre plat contient suffisamment de sauce, vous pouvez y ajouter directement les protéines de soja texturées, sans les hydrater au préalable.

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Les gros morceaux: peuvent être plongés quelques minutes dans l’eau (à température normale) ou assaisonnée de bouillon.
Vous pouvez aussi les réhydrater une vingtaine de minutes dans de l’eau tiède ou chaude, du bouillon.

Il vous suffit ensuite de les égoutter et de les incorporer à votre recette.
Vous pouvez aussi les égoutter puis les essorer, et les faire revenir dans de l’huile avec de la sauce soja, des épices, de la moutarde, etc.

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